A Importância da ART e Consultoria em Açougues e Frigoríficos
Introdução
A indústria de carnes e frigoríficos é um setor crucial na economia e na saúde pública. A responsabilidade técnica e a consultoria desempenham um papel fundamental na garantia da qualidade e segurança dos produtos, bem como na eficiência operacional dessas empresas.
Responsabilidade Técnica
O Responsável Técnico (RT) é o profissional que assume a responsabilidade pelas atividades técnicas de uma empresa. No contexto de casas de carnes, frigoríficos, abatedouros, o serviço de RT é exclusivo para o veterinário por se tratar de POA (Produto de origem animal).
O médico Veterinário é responsável por garantir que os produtos atendam aos padrões de qualidade e segurança alimentar.
O RT é responsável por várias tarefas, incluindo:
- Supervisão do processo de produção
- Garantia de conformidade com as normas de higiene e segurança
- Implementação de procedimentos de controle de qualidade
- Gerenciamento de questões relacionadas à segurança dos alimentos
Consultoria
A consultoria em casas de carnes é um serviço que ajuda as empresas a melhorar suas operações e a cumprir as regulamentações do setor. Os consultores podem oferecer uma variedade de serviços, e podem incluir além do médico veterinário, demais profissionais relacionados e habilitados para atuar em segurança alimentar, como nutricionistas, engenheiros de alimentos e afins. Os serviços incluem:
- Avaliação de processos e procedimentos existentes
- Desenvolvimento de planos de melhoria
- Treinamento de pessoal
- Assistência na obtenção de certificações de qualidade
A responsabilidade técnica e a consultoria são essenciais para o sucesso das casas de carnes e frigoríficos. Eles garantem que os produtos sejam seguros para o consumo e que as empresas operem de maneira eficiente e em conformidade com as regulamentações do setor.
Portanto, investir nesses serviços é um passo importante para qualquer empresa que queira ter sucesso neste setor.
” É importante ressaltar que as atividades relacionadas à inspeção de produtos de origem animal (POA), como ocorre nos frigoríficos, nos abatedouros e nos laticínios, são de responsabilidade exclusiva do Médico Veterinário, conforme dita o artigo 5º da Lei 5.517/682.”
artigo 5º da Lei 5.517/68:
“É da competência privativa do médico veterinário a inspeção e a fiscalização, sob o ponto de vista sanitário, higiênico e tecnológico, dos matadouros, frigoríficos, fábricas de conserva de carne e de pescado, fábricas de banha e gorduras em que se empregam produtos de origem animal, usina e fábricas de laticínios, entrepostos de carne, leite, peixe, ovos, mel e cera e demais derivados da indústria pecuária e, de um modo geral, quando possível, de todos os produtos de origem animal nos locais de produção, manipulação, armazenagem e comercialização.”
Vale a ressalva: segundo o Decreto nº 77.052/76, que o RT precisa comprovar à autoridade fiscalizadora, por meio da identidade profissional (CRMV, no caso dos Médicos Veterinários), sua capacidade legal para exercer a profissão.
Dessa forma, é sempre aconselhável que o profissional procure seu conselho de classe, pois é ele que proverá o respaldo necessário para o exercício da profissão.
A (ART) Anotação de Responsabilidade Técnica e a Consultoria em frigoríficos e casas de carnes têm se tornado cada vez mais importantes ao longo do tempo. Isso se deve à crescente conscientização sobre a segurança alimentar e à necessidade de cumprir as regulamentações do setor.
Além disso, o Responsável Técnico (RT) pode atuar em mais de um setor em uma mesma empresa, o que aumenta a demanda por esses profissionais1.
Quanto aos honorários, eles podem variar dependendo da região e do tipo de serviço prestado. É importante que os proprietários de frigoríficos e casas de carnes considerem esses custos como um investimento na qualidade e segurança de seus produtos, bem como na eficiência operacional de suas empresas3. As tabelas de honorários profissionais podem ser consultadas nos respectivos conselhos ou sindicatos da profissão34.
Importante também o entendimento de que cada situação é única e os custos podem variar. Portanto, é recomendável que os proprietários de frigoríficos e casas de carnes consultem um profissional ou uma empresa de consultoria para obter uma estimativa mais precisa.
Médico Veterinário, Empresário, Especialização em MKT e Finanças.
RT & Consultoria Sanitária Para Casas De Carnes, Açougues e Frigoríficos
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